L’Officina del latte crudo

Latte crudo e fermento madre, su misura

[us_ibanner image=”88″ size=”full” title=”” desc=”Portiamo le nostre conoscenze fin da te, senza farti lasciare gli animali, il caseificio o la tua cantina di stagionatura.” desc_font_size=”30px” animation=”caeros” easing=”easeInOutExpo”]

Problemi da risolvere sui tuoi formaggi o voglia di sviluppare nuovi metodi o prodotti?

Offriamo supporto personalizzato in una serie di scelte e pratiche cruciali nel mondo della produzione casearia del latte crudo. 

Il nostro approccio pedagogico ti permette d’imparare a sviluppare le tue idee sapendo scegliere e utilizzare gli strumenti necessari per renderti più indipendente e più sicuro nella costruzione della tipicitá dei tuoi formaggi.

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Costituzione del fermento lattico aziendale  

Sviluppo e formazione della flora lattica indigena, cultivando e potenziando la ricchezza microbiologica del tuo latte e limitando la proliferazione di batteri patogeni. Aumentare e conservare la tipicità gustativa dei tuoi formaggi e facilitarne la stagionatura.

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Gestion delle qualità del latte e della cagliata 

Se le analisi abituali sul latte no ti permettono di identificare i vertici del equilibrio positivo del tuo latte e cagliata ti forniamo strumenti semplici e rapidi per monitorare regolarmente la presenza di patogeni e identificare eventuali punti critici.

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Assistenza tecnica alla produzione 

sulla base della definizione del profilo fisico-chimico, microbiologico e sensoriale del tuo formaggio, che definiremo insieme, possiamo darti suggerimenti concreti per risolvere problemi ricorrenti ed arrivare ad avere il formaggio che desideri.

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Assistenza tecnica alla stagionatura

sulla base delle caratteristiche dei tuoi formaggi e dei tuoi ambienti di stagionatura, ti aiutiamo a migliorare la qualità dei tuoi formaggi stagionati, capendo come assecondare il processo di stagionatura in maniera semplice, ma efficace.

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Ciao!

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