Siamo sviluppatori di formaggi
We are natural cheese developers.
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Il formaggio naturale è vivo: cambia ogni giorno, così come il latte che ne è alla base, da’ benessere e salute, ed è un patrimonio invisibile da preservare e valorizzare.
Con il nostro lavoro, vogliamo portare un cambio di paradigma/sguardo nella gestione della vita microbiologica del latte e del formaggio, all’insegna della micro biodiversità e della gestione positiva delle potenzialità e dei benefici.
E’ arrivato il momento di produrre senza la paura dei patogeni e senza dipendere da starters industriali, ma dirigendo sapientemente il latte, magari con l’aiuto di un fermento madre.
