Prodotti
Formaggi Naturali
Da anni accompagniamo produttori di piccole eccellenze casearie nell’espansione del loro mercato a livello europeo e dall’ 2018 siamo i primi affinatori e sviluppatori di eccellenze casearie nella regione andina del Ecuador.
Scegliamo solo formaggi naturali, cioè a latte crudo, prodotti senza utilizzo di starters commerciali. Il latte viene da animali spesso di razza autoctona e allevati al pascolo, in area marginali di montagna. Questo latte cosi sano e prezioso è trasformato quotidianamente dalle mani sapienti di casari attenti a valorizzarne la ricchezza.
Piacentinu Ennese D.O.P.
Formaggio a base di latte crudo di Pecora Comisana ,del Belice e Pinzirita. Prodotto nel cuore della Sicilia, nella provincia di Enna, questo formaggio di latte di pecora a latte crudo, aromatizzato con zafferano locale e grani di pepe nero, racconta una storia pluricentenaria. Come allora, i principali strumenti usato nella fabbricazione sono di legno. In particolare la tina, con il suo “biofilm”, facilita il controllo sapiente dell’ecosistema. Se vuoi saperne di più di questo formaggio che esprime tutto il sole della Sicilia
Caciocavallo D’Agnone.
Prodotto in Molise, in pascoli situati a oltre 1000metri di altezza, questo formaggio a pasta filata di latte vaccino racconta una storia fatta di transumanza e tradizioni secolari. Il sieroinnesto permette la regolarità e complessita ricercata. La stagionatura, fino a 12 mesi,
Vacherin Fribourgeois á L’Ancienne
Formaggio a base di latte crudo di vache, Il formaggio che ci ha ispirato a cominciare quest’attività e che racconta la visione del suo casaro Marc-Henri Horner che caparbiamente ha voluto recuperare sapori e saperi del passato per un vacherin che non assomiglia a nessun altro di quelli attualmente sul mercato. La sua unicità viene dalla centralità dei batteri lattici, dalla cura di un pascolo gestito senza diserbanti e una fermentazione lenta coadiuvata dai fermenti madre della fromagerie.
