Il formaggio naturale è vivo
Così come il latte, il formaggio naturale cambia ogni giorno, da’ benessere e salute ed è un patrimonio
da preservare e valorizzare. Con il nostro lavoro, vogliamo portare un cambio di paradigma nella gestione della vita microbiologica del latte e del formaggio, all’insegna della micro biodiversità.
L'OFFICINA DEL LATTE CRUDO
Affianchiamo produttori e affinatori con strumenti su misura, per una produzione libera dalla paura dei patogeni e da starter industriali, gestendo sapientemente il latte con l’aiuto di fermenti madre.
RETI COMMERCIALI
Selezioniamo unicamente formaggi naturali a latte crudo per affinatori e commercianti, accompagnando produttori di piccole eccellenze casearie nell’espansione del loro mercato a livello europeo.
Vuoi migliorare le tue tecniche produttive o sviluppare nuovi prodotti caseari?
Offriamo supporto personalizzato in una serie di scelte e pratiche cruciali nel mondo della produzione casearia del latte crudo.
Il nostro approccio pedagogico ti permette d’imparare a sviluppare le tue idee sapendo scegliere e utilizzare gli strumenti necessari per renderti più indipendente e più sicuro nella costruzione della tipicità dei tuoi formaggi.
