PROGETTI
IN ECUADOR
Cantina di stagionatura nelle Ande
Nella pietra vulcanica andina abbiamo creato la prima cantina dell’Ecuador per la stagionatura e l’affinamento di formaggi locali
IL PROGETTO
Dal 2018 abbiamo una cantina in pietra naturale, nel cuore di Quito (La Vicentina), per stagionare le eccellenze casearie della regione andina del paese. Si tratta di pochi formaggi, tutti a base di latte crudo proveniente da pascoli estensivi con una ricca biodiversità. I primi formaggi stagionati nella nostra cantina hanno un carattere e una complessità unici, già apprezzati da rinomati chefs
LABORATORIO
Nel nostro piccolo ma funzionale laboratorio realizziamo lacto fermentazioni e produciamo consorzi di batteri lattici per assistere i produttori caseari in ogni fase della trasformazione, esaltando le qualità del latte crudo.
CONDIVISIONE E SVILUPPO
Il nostro sapere prende forza dalla condivisione. Supportiamo realtà casearie intenzionate a migliorare le caratteristiche qualitative dei propri formaggi o ad avviare una produzione a latte crudo.
