officina
del latte crudo
Analisi del latte crudo e fermenti madre su misura
Abbiamo creato un laboratorio mobile per portarti le nostre conoscenze, senza farti lasciare gli animali, il caseificio o la tua cantina di stagionatura!
I nostri servizi
I nostri servizi
COSTITUZIONE
DEL FERMENTO LATTICO AZIENDALE
Sviluppo e formazione della flora lattica indigena, coltivando e potenziando la ricchezza microbiologica del tuo latte e limitando la proliferazione di batteri patogeni. Il fermento lattico aziendale ti permetterà di rafforzare la tipicità gustativa dei tuoi formaggi e facilitarne la stagionatura.
GESTIONE DELLA QUALITÀ
DEL LATTE E DELLA CAGLIATA
Se le analisi che realizzi abitualmente non ti permettono di capire e agire sul potenziale del tuo latte e della tua cagliata, ti forniamo strumenti semplici e rapidi per monitorare regolarmente la presenza di patogeni e identificare eventuali punti critici.
ASSISTENZA TECNICA
ALLA PRODUZIONE
Sulla base della definizione del profilo fisico-chimico, microbiologico e sensoriale del tuo formaggio, che definiremo insieme, possiamo darti suggerimenti concreti per risolvere problemi ricorrenti, consentendoti di produrre il formaggio che desideri.
ASSISTENZA TECNICA
ALLA STAGIONATURA
Partendo dalle caratteristiche dei tuoi formaggi e dei tuoi ambienti di stagionatura, ti aiutiamo a migliorare la qualità del prodotto stagionato, supportando e assecondando il processo di stagionatura in maniera semplice ma efficace.
Vuoi migliorare le tue tecniche produttive o sviluppare nuovi prodotti caseari?
Offriamo supporto personalizzato in una serie di scelte e pratiche cruciali nel mondo della produzione casearia del latte crudo.
Il nostro approccio pedagogico ti permette d’imparare a sviluppare le tue idee sapendo scegliere e utilizzare gli strumenti necessari per renderti più indipendente e più sicuro nella costruzione della tipicità dei tuoi formaggi.
